https://liputan9news.com

DARI KEBUN LEMBANG KE PASAR DUNIA

Panduan Petani Menghasilkan Sayuran Berkualitas Ekspor

Disusun ulang berdasarkan materi pelatihan oleh Nursyamsu Mahyuddin
Lembang, Kabupaten Bandung Barat
4 November 2026

PENGANTAR

Sayuran Lembang Punya Peluang Menembus Pasar Dunia

Lembang sudah lama dikenal sebagai salah satu kawasan penghasil sayuran di Kabupaten Bandung Barat. Berbagai jenis sayuran tumbuh di kawasan ini, mulai dari kol, sawi, tomat, kentang, cabai, lettuce, hingga horenzo atau bayam Jepang.

Selama ini, sebagian besar hasil pertanian Lembang dipasarkan untuk memenuhi kebutuhan masyarakat di dalam negeri. Namun, sebenarnya sayuran dari Lembang juga memiliki peluang untuk dijual ke luar negeri.

Beberapa negara seperti Singapura, Taiwan, dan Jepang membutuhkan pasokan sayuran segar dalam jumlah besar. Negara-negara tersebut mengimpor berbagai jenis sayuran dari sejumlah negara, termasuk Indonesia.

Peluang ini tentu menjadi kesempatan bagi petani Lembang untuk meningkatkan nilai jual hasil pertanian.

Namun, menjual sayuran ke luar negeri tidak sama dengan menjual sayuran ke pasar tradisional atau pasar induk di dalam negeri.

Pembeli dari luar negeri memiliki persyaratan yang lebih ketat. Mereka memperhatikan kesegaran, ukuran, warna, kebersihan, keamanan pangan, kemasan, serta ketepatan waktu pengiriman.

Artinya, sayuran yang akan dijual ke luar negeri harus memiliki kualitas yang terjaga sejak ditanam, dipanen, dibersihkan, dikemas, sampai diterima pembeli.

Karena itu, petani perlu memahami cara menghasilkan sayuran berkualitas ekspor.

Kabar baiknya, petani tidak harus langsung menjadi eksportir atau memiliki perusahaan sendiri. Petani dapat memulainya melalui kelompok tani, koperasi, rumah kemas, atau bekerja sama dengan perusahaan yang sudah memiliki jaringan perdagangan ekspor.

Hal terpenting adalah menghasilkan sayuran yang sesuai dengan kebutuhan pasar.

BAGIAN 1

MENGENAL PELUANG PASAR SAYURAN DI LUAR NEGERI

1. Negara Mana Saja yang Membutuhkan Sayuran Indonesia?

Beberapa negara tujuan yang memiliki peluang pasar bagi sayuran Indonesia antara lain Singapura, Taiwan, dan Jepang.

Negara-negara tersebut membutuhkan berbagai jenis sayuran untuk memenuhi kebutuhan rumah tangga, supermarket, hotel, restoran, dan industri makanan.

Contohnya:

Kol putih dan sawi dibutuhkan untuk konsumsi rumah tangga dan industri makanan.
Tomat digunakan untuk kebutuhan rumah tangga, restoran, dan bahan olahan.
Lettuce digunakan untuk salad, makanan cepat saji, dan restoran.
Horenzo atau bayam Jepang digunakan untuk berbagai jenis masakan.

Cabai dibutuhkan untuk konsumsi dan bahan makanan olahan.
Kentang digunakan untuk konsumsi rumah tangga dan industri makanan.

Data perdagangan internasional tahun 2024 menunjukkan bahwa Singapura dan Taiwan mengimpor sayuran dalam jumlah besar dari berbagai negara.

Sebagai contoh, impor kelompok kol dan sawi di Singapura mencapai sekitar 68.048 ton dalam setahun. Sementara impor cabai mencapai sekitar 19.972 ton.
Angka tersebut memperlihatkan bahwa kebutuhan sayuran di luar negeri cukup besar.

Indonesia sudah menjadi salah satu negara pemasok untuk beberapa komoditas tersebut. Namun, peluang untuk meningkatkan jumlah penjualan masih terbuka. Di sinilah petani Lembang memiliki kesempatan untuk ikut mengambil bagian.

2. Siapa yang Membeli Sayuran dari Indonesia?

Dalam perdagangan ekspor terdapat istilah buyer (pembeli dari luar negeri).

Buyer bisa berasal dari beberapa jenis perusahaan atau usaha.

Importir (perusahaan yang membeli sayuran dari Indonesia untuk dijual di negaranya).

Importir biasanya membeli sayuran dalam jumlah besar. Mereka kemudian menjualnya kembali kepada pedagang, supermarket, restoran, atau perusahaan makanan.

Distributor (perusahaan yang menyalurkan barang kepada toko atau pedagang lain).

Distributor membantu menyebarkan sayuran ke berbagai wilayah dan pelanggan.

Pedagang grosir (pedagang yang membeli dan menjual barang dalam jumlah besar).

Mereka biasanya mencari sayuran dengan harga bersaing dan pasokan yang stabil.

Supermarket (pasar swalayan atau toko modern).

Supermarket membutuhkan sayuran yang bersih, seragam, dikemas rapi, dan memiliki kualitas yang konsisten.

HOREKA (hotel, restoran, dan katering).

Kelompok usaha ini membutuhkan sayuran segar dengan ukuran dan jenis tertentu sesuai kebutuhan masakan.

Industri pengolahan makanan (perusahaan yang menggunakan sayuran sebagai bahan baku produk makanan).

Mereka membutuhkan pasokan yang teratur agar kegiatan produksi tidak terganggu.

Dari berbagai jenis pembeli tersebut, ada satu hal yang perlu dipahami petani.

Pembeli luar negeri tidak hanya mencari sayuran yang murah. Mereka juga mencari pemasok yang bisa dipercaya.

Mereka ingin mendapatkan sayuran dengan kualitas yang sama pada setiap pengiriman.

Karena itu, petani harus mulai membiasakan diri menghasilkan sayuran yang seragam dan memenuhi permintaan pembeli.

3. Apa yang Dicari Pembeli Luar Negeri?

Ada beberapa hal yang biasanya diperhatikan pembeli ketika membeli sayuran.

Jenis sayuran harus sesuai dengan pesanan.
Ukuran sayuran relatif seragam.
Warna sesuai dengan jenis dan tingkat kematangan.
Sayuran segar dan tidak layu.
Tidak busuk, pecah, memar, atau rusak.
Bersih dari tanah dan kotoran berlebihan.
Aman dikonsumsi dan memenuhi ketentuan penggunaan pestisida.
Dikemas dengan baik.
Dikirim tepat waktu.
Jumlah pasokan harus dapat dipenuhi secara berkelanjutan.

Contohnya, jika pembeli memesan 500 kilogram lettuce dengan ukuran tertentu, petani atau pemasok harus mampu menyediakan produk sesuai spesifikasi tersebut.

Jangan sampai sebagian sayuran berukuran besar, sebagian kecil, sebagian layu, dan sebagian lainnya rusak. Keseragaman merupakan salah satu syarat penting dalam perdagangan sayuran ekspor.

BAGIAN 2

SYARAT MENJADI EKSPORTIR SAYURAN

4. Apakah Petani Bisa Menjual Sayuran ke Luar Negeri? Bisa.

Petani memiliki kesempatan untuk terlibat dalam kegiatan ekspor. Namun, kegiatan ekspor secara langsung harus memenuhi ketentuan administrasi dan perizinan yang berlaku.

Berdasarkan materi pelatihan yang mengacu pada Permendag Nomor 9 Tahun 2025 tentang Kebijakan dan Pengaturan Ekspor, pelaku usaha perlu memiliki legalitas usaha. Beberapa persyaratan yang perlu dipenuhi antara lain:

Pertama, memiliki badan usaha.

Badan usaha merupakan bentuk organisasi resmi untuk menjalankan kegiatan perdagangan.

Bentuknya dapat berupa:

PT (Perseroan Terbatas).
CV (Persekutuan Komanditer).
Koperasi.
Perseroan Perorangan (badan usaha yang dapat didirikan oleh satu orang sesuai ketentuan).

Kedua, memiliki NIB (Nomor Induk Berusaha).

NIB merupakan nomor identitas resmi pelaku usaha.

Pengurusannya dilakukan melalui sistem OSS (Online Single Submission atau sistem perizinan usaha secara elektronik).

Ketiga, memiliki NPWP (Nomor Pokok Wajib Pajak).

NPWP digunakan sebagai identitas administrasi perpajakan. Namun, petani yang belum memiliki badan usaha tidak perlu berkecil hati.

Petani dapat bergabung dengan kelompok tani atau koperasi, kemudian menjalin kemitraan dengan perusahaan eksportir.

5. Siapa Saja yang Terlibat dalam Pengiriman Sayuran ke Luar Negeri?

Ekspor sayuran bukan pekerjaan satu orang. Ada banyak pihak yang bekerja sama.

Berikut pihak-pihak yang terlibat:

1. Petani
Menghasilkan sayuran sesuai kebutuhan dan standar kualitas pembeli.

2. Kelompok tani atau koperasi
Mengumpulkan hasil panen dari beberapa petani agar jumlah pasokan mencukupi.

3. Rumah kemas atau packing house
Tempat untuk membersihkan, memilah, mengelompokkan, menimbang, dan mengemas sayuran sebelum dikirim.

4. Eksportir
Orang atau perusahaan yang mengurus penjualan dan pengiriman barang ke luar negeri.

5. Importir
Perusahaan yang membeli sayuran dari Indonesia untuk dijual di negaranya.

6. Perusahaan pengiriman atau shipping company
Perusahaan yang mengangkut barang melalui kapal laut atau pesawat.

7. Freight forwarder
Perusahaan jasa yang membantu mengurus pengiriman barang, dokumen, dan pengaturan transportasi ekspor.

8. Perusahaan asuransi
Pihak yang memberikan perlindungan terhadap risiko tertentu selama pengiriman barang.

9. Badan Karantina
Lembaga yang memeriksa kesehatan tumbuhan dan memastikan sayuran memenuhi persyaratan karantina negara tujuan.

10. Bea Cukai
Instansi pemerintah yang mengawasi lalu lintas barang ekspor dan memeriksa kelengkapan dokumen kepabeanan.

Dengan adanya kerja sama tersebut, petani dapat berkonsentrasi pada kegiatan budidaya dan menghasilkan sayuran berkualitas.

6. Apa Itu Sertifikat Karantina?

Sayuran yang dikirim ke luar negeri harus memenuhi persyaratan kesehatan tumbuhan negara tujuan. Salah satu dokumen yang dikenal adalah Phytosanitary Certificate (sertifikat kesehatan tumbuhan yang menyatakan bahwa produk telah memenuhi persyaratan karantina untuk negara tujuan).

Dokumen ini diterbitkan melalui pemeriksaan oleh petugas karantina sesuai ketentuan yang berlaku. Tujuannya untuk memastikan sayuran yang dikirim tidak membawa hama atau penyakit tanaman yang dapat membahayakan pertanian di negara tujuan. Karena itu, kebersihan sayuran dan pengendalian hama di kebun sangat penting.

7. Apakah Sayuran Dikenakan Bea Keluar?

Dalam materi pelatihan dijelaskan bahwa komoditas hortikultura berupa sayuran tidak dikenakan bea keluar berdasarkan ketentuan yang dirujuk, yaitu PMK Nomor 68 Tahun 2025.

Bea keluar adalah pungutan pemerintah terhadap barang tertentu yang diekspor.

Meskipun demikian, eksportir tetap harus memenuhi kewajiban administrasi, dokumen, dan ketentuan perdagangan yang berlaku.

BAGIAN 3

MENGHASILKAN SAYURAN YANG MEMENUHI STANDAR EKSPOR

8. Sayuran Seperti Apa yang Layak Diekspor?

Setiap jenis sayuran memiliki standar kualitas yang berbeda.

Berikut gambaran sederhana mengenai kualitas beberapa komoditas yang banyak dibudidayakan di kawasan Lembang.

Kol putih
Bentuk bulat dan padat.
Ukurannya relatif seragam.
Daun tidak pecah.
Tidak busuk atau memar.
Bersih dan tidak banyak kotoran.

Sawi
Daun segar dan tidak layu.
Batang tidak patah.
Pangkal bersih.
Tidak berlubang akibat serangan hama berlebihan.
Ukuran sesuai permintaan pembeli.

Head lettuce atau iceberg lettuce (jenis selada yang membentuk krop atau kepala bulat).
Krop terbentuk dengan baik.
Daun segar dan tidak kecokelatan.
Tidak rusak atau tertekan.
Ukurannya seragam.

Romaine lettuce (jenis selada dengan bentuk daun memanjang).
Daun berwarna segar.
Bentuknya baik.
Tulang daun kuat.
Tidak patah atau layu.

Tomat
Warna sesuai tingkat kematangan yang diminta.
Ukuran relatif seragam.
Tidak pecah atau memar.
Tidak busuk.

Kentang
Kulit bersih dan matang.
Ukuran seragam.
Tidak bertunas.
Tidak kehijauan.
Tidak terluka atau membusuk.

Horenzo atau bayam Jepang
Daun hijau segar.
Tidak menguning.
Tangkai kuat.
Tidak layu.
Ukuran dan ikatan seragam.

Cabai keriting
Warna dan ukuran seragam.
Tidak busuk.
Tidak luka atau memar.
Tingkat kematangan sesuai pesanan.

Cabai rawit
Warna seragam.
Tidak lembek.
Tidak busuk.
Bersih dan tidak rusak.

Perlu diingat, kualitas ekspor bukan berarti semua sayuran harus berukuran sangat besar. Yang terpenting adalah sesuai dengan ukuran, jenis, dan kualitas yang diminta pembeli.

9. Apa Itu GAP dalam Pertanian?

GAP adalah singkatan dari Good Agricultural Practices (cara budidaya pertanian yang baik dan benar).

Artinya, petani harus memperhatikan cara menanam, menggunakan pupuk, mengendalikan hama, menggunakan pestisida, memanen, dan menjaga kebersihan hasil pertanian.

Penerapan GAP bertujuan menghasilkan sayuran yang berkualitas, aman dikonsumsi, dan tidak merusak lingkungan.

Contoh penerapan GAP dalam kegiatan sehari-hari:

Menggunakan benih yang baik.
Memperhatikan kondisi tanah dan air.
Menggunakan pupuk sesuai kebutuhan tanaman.
Mengendalikan hama dan penyakit dengan cara yang tepat.
Menggunakan pestisida sesuai aturan.
Mencatat kegiatan penyemprotan.
Memanen pada waktu yang tepat.
Menjaga kebersihan hasil panen.

Kebiasaan tersebut perlu dilakukan secara konsisten, bukan hanya ketika petani akan menjual hasil panennya untuk ekspor.

BAGIAN 4

PESTISIDA DAN KEAMANAN SAYURAN

10. Mengapa Penggunaan Pestisida Harus Diperhatikan?

Salah satu persyaratan penting dalam perdagangan sayuran internasional adalah keamanan pangan. Sayuran harus aman dikonsumsi dan tidak mengandung sisa pestisida melebihi batas yang diperbolehkan.

Dalam perdagangan internasional dikenal istilah MRL atau Maximum Residue Limit (batas maksimal sisa pestisida yang boleh terdapat pada hasil pertanian).

Setiap negara dapat memiliki batas yang berbeda untuk setiap jenis pestisida dan komoditas.

Misalnya, batas residu pestisida pada lettuce belum tentu sama dengan batas pada tomat atau cabai.

Singapura dan Taiwan memiliki ketentuan tersendiri mengenai batas maksimal residu pestisida.

Karena itu, petani yang ingin menghasilkan sayuran untuk pasar ekspor harus lebih teliti dalam menggunakan pestisida.

11. Apa yang Harus Dilakukan Petani?

Ada beberapa kebiasaan yang perlu diterapkan.

Pertama, gunakan pestisida sesuai aturan.

Jangan menambah dosis sendiri dengan anggapan bahwa semakin banyak pestisida akan semakin baik hasilnya.

Kedua, catat setiap penyemprotan.

Catat nama pestisida, bahan aktif, dosis, tanggal penyemprotan, dan jenis tanaman yang disemprot.

Ketiga, perhatikan waktu sebelum panen.

Ada istilah PHI atau Pre-Harvest Interval (jarak waktu yang harus dipenuhi antara penyemprotan pestisida terakhir dan waktu panen).

Setiap produk pestisida memiliki petunjuk waktu yang harus diperhatikan. Jangan memanen sayuran sebelum melewati waktu yang dipersyaratkan.

Keempat, lakukan pengujian residu apabila diperlukan.

Pengujian dilakukan di laboratorium yang memiliki akreditasi untuk mengetahui apakah kandungan sisa pestisida masih berada dalam batas yang diperbolehkan.

Kelima, simpan catatan asal sayuran.

Setiap hasil panen harus diketahui berasal dari kebun atau petak mana.

Dengan cara ini, apabila ditemukan masalah pada suatu produk, asal sayuran dapat ditelusuri.

Ingat, sayuran yang terlihat bagus belum tentu aman apabila penggunaan pestisidanya tidak sesuai aturan.

BAGIAN 5

DELAPAN LANGKAH PENTING SETELAH SAYURAN DIPANEN

Bagian ini merupakan salah satu materi terpenting bagi petani. Sebab, kualitas sayuran tidak berhenti ketika tanaman dipetik dari kebun.

Justru setelah dipanen, sayuran harus mendapatkan penanganan yang benar agar tidak cepat layu, rusak, atau membusuk. Berikut delapan langkah yang perlu diperhatikan.

12. Langkah Pertama: Persiapan Sebelum Panen

Sebelum memanen, petani harus mengetahui sayuran seperti apa yang akan dibeli oleh pelanggan.

Misalnya, pembeli memesan romaine lettuce dengan ukuran tertentu dan kualitas Grade A (kelas kualitas terbaik sesuai standar pesanan).

Petani harus mempersiapkan tanaman agar hasil panennya sesuai dengan permintaan tersebut.

Hal yang perlu disiapkan:

Pastikan jenis dan ukuran sayuran sesuai pesanan.
Periksa catatan penggunaan pupuk dan pestisida.
Pastikan waktu panen sudah aman.
Siapkan tenaga kerja.
Siapkan pisau dan alat panen yang bersih.
Siapkan keranjang atau wadah yang tidak merusak sayuran.
Siapkan tempat penampungan yang bersih dan teduh.

Persiapan yang baik akan mempermudah proses panen dan mengurangi kerusakan hasil pertanian.

13. Langkah Kedua: Panen dengan Cara yang Benar

Cara memanen sangat berpengaruh terhadap kualitas sayuran.

Petani sebaiknya memanen ketika suhu udara masih relatif rendah, misalnya pagi hari.

Hindari memanen ketika panas matahari terlalu terik apabila kondisi tersebut dapat mempercepat layu.

Gunakan pisau atau alat pemotong yang bersih dan tajam.

Jangan menarik atau memetik sayuran secara kasar karena dapat menyebabkan luka.

Hindari kebiasaan melempar hasil panen ke dalam keranjang atau menumpuknya terlalu tinggi.

Sayuran yang terkena benturan bisa memar, pecah, atau mengalami kerusakan.

Setelah dipanen, segera pindahkan sayuran ke tempat yang teduh.

Jangan membiarkan hasil panen terlalu lama terkena sinar matahari langsung.

Petani juga harus mencatat asal hasil panen.

Misalnya:
Nama kebun: Kebun A.
Lokasi petak: A3.
Tanggal panen: 4 November 2026.
Nomor kelompok panen: LBG-001.
Berat hasil panen: 20 kilogram.

Nomor tersebut disebut nomor lot atau batch number (kode untuk membedakan hasil panen berdasarkan asal dan waktu panen).

Pencatatan ini penting apabila suatu saat pembeli ingin mengetahui asal sayuran yang diterimanya.

14. Langkah Ketiga: Sortasi dan Pengelompokan Sayuran

Sortasi adalah kegiatan memisahkan sayuran yang bagus dari sayuran yang rusak atau tidak memenuhi persyaratan.

Setelah itu dilakukan grading, yaitu pengelompokan sayuran berdasarkan ukuran dan kualitas.

Contohnya, setelah memanen 100 kilogram tomat, petani melakukan pemilahan.

Hasilnya:
60 kilogram tomat kualitas A.
25 kilogram tomat kualitas B.
15 kilogram tomat yang rusak atau tidak memenuhi standar penjualan.

Pembagian tersebut hanya contoh untuk memudahkan pemahaman.

Dalam praktiknya, hasil pemilahan bergantung pada kondisi panen dan standar pembeli.

Sayuran dapat dikelompokkan berdasarkan:

Ukuran besar, sedang, dan kecil.
Berat setiap buah atau ikatan.
Warna yang seragam.
Tingkat kematangan.
Kondisi fisik dan kesegaran.
Sayuran yang busuk, berlubang, rusak, atau terserang penyakit harus dipisahkan.

Jangan mencampurkan sayuran berkualitas baik dengan sayuran yang rusak.

Pembeli luar negeri sangat memperhatikan keseragaman produk.

15. Langkah Keempat: Membersihkan dan Merapikan Sayuran

Setelah dipilah, sayuran perlu dibersihkan sesuai karakteristik masing-masing.

Buang bagian yang tidak diperlukan, seperti daun tua, akar yang kotor, bagian busuk, atau bagian yang rusak.

Kegiatan merapikan ini disebut trimming (memotong atau membuang bagian sayuran yang tidak diperlukan agar tampilannya sesuai standar pembeli).

Hal yang harus diperhatikan:
Gunakan air bersih dan aman.
Bersihkan meja dan tempat pencucian.
Gunakan pisau yang bersih.
Jangan mencampurkan sayuran bersih dengan sayuran kotor.
Buang bagian yang rusak.
Tiriskan sayuran setelah dicuci.
Tidak semua jenis sayuran harus dicuci dengan cara yang sama.

Ada sayuran yang cukup dibersihkan secara hati-hati, sementara jenis lainnya memerlukan pencucian lebih teliti.

Yang terpenting, proses pembersihan tidak boleh menyebabkan sayuran menjadi rusak atau cepat membusuk.

16. Langkah Kelima: Pendinginan Awal atau Pre-Cooling

Setelah dipanen, sayuran masih menyimpan panas dari kebun.

Panas tersebut dapat mempercepat proses layu dan menurunkan kualitas sayuran.

Karena itu, sayuran perlu segera didinginkan.

Proses ini disebut pre-cooling (pendinginan awal untuk menurunkan panas yang masih tersimpan pada sayuran setelah dipanen).

Ada beberapa cara pendinginan.

Forced-air cooling (pendinginan menggunakan aliran udara dingin).

Udara dingin dialirkan melalui kemasan untuk mendinginkan sayuran. Cara ini cocok untuk berbagai sayuran daun, seperti lettuce dan sawi.

Vacuum cooling (pendinginan menggunakan ruang bertekanan rendah).

Sayuran didinginkan dengan bantuan sistem khusus yang dapat menurunkan suhu dalam waktu relatif cepat. Metode ini banyak digunakan untuk sayuran daun apabila fasilitas tersedia.

Hydrocooling (pendinginan menggunakan air dingin).

Sayuran didinginkan menggunakan air bersih bersuhu rendah. Metode ini hanya digunakan pada komoditas yang sesuai dan harus memperhatikan kebersihan air.

Petani perlu memahami bahwa setiap sayuran mempunyai kebutuhan suhu berbeda.

Jangan menganggap semua sayuran harus dimasukkan ke dalam suhu yang sama.

17. Langkah Keenam: Pengemasan Sayuran

Kemasan berfungsi melindungi sayuran selama penyimpanan dan perjalanan.

Sayuran yang sudah bagus bisa mengalami kerusakan apabila dikemas secara sembarangan.

Ada dua jenis kemasan yang perlu dikenal.

Kemasan primer (kemasan yang bersentuhan langsung dengan sayuran).

Contohnya plastik khusus makanan, wadah plastik, atau jaring pembungkus.

Kemasan sekunder (kemasan luar yang melindungi produk selama penyimpanan dan pengiriman).

Contohnya kardus atau krat plastik yang kuat.

Kemasan yang baik harus:
Bersih dan aman untuk makanan.
Tidak berbau.
Tidak mudah rusak.
Memiliki lubang udara yang cukup.
Mampu melindungi sayuran dari tekanan.
Tidak membuat sayuran terhimpit.

Jangan mengisi kardus terlalu penuh karena sayuran bisa tertekan dan rusak.

Setiap kemasan juga perlu diberi label.

Label atau tanda identitas produk sebaiknya memuat:
Nama sayuran.
Asal sayuran.
Berat bersih.
Tanggal panen atau pengemasan.
Nomor lot.

Contohnya:

PRODUK: ROMAINE LETTUCE
ASAL: LEMBANG, INDONESIA
BERAT BERSIH: 10 KG
TANGGAL KEMAS: 12 NOVEMBER 2026
NOMOR LOT: LB-261112-01

Dengan label tersebut, pembeli dapat mengetahui jenis, berat, dan asal sayuran yang diterimanya.

18. Langkah Ketujuh: Penyimpanan dan Pengiriman

Setelah dikemas, sayuran harus disimpan pada suhu yang sesuai.

Suhu yang tidak tepat dapat membuat sayuran cepat layu, membusuk, atau mengalami kerusakan.

Dalam perdagangan ekspor dikenal istilah cold chain (rantai pendingin), yaitu menjaga suhu sayuran tetap sesuai sejak selesai dipanen sampai diterima pembeli.

Berikut contoh suhu penyimpanan ideal yang disampaikan dalam materi pelatihan:

Jenis SayuranSuhu PenyimpananKol putih0°CSawi2–5°CHead lettuce0°CRomaine lettuce0°CHorenzo atau bayam Jepang0°CTomat13–15°CKentang7°CCabai keriting7,5°CCabai rawit7,5°C

Angka tersebut merupakan pedoman umum dalam materi pelatihan. Pengaturan sebenarnya perlu disesuaikan dengan tingkat kematangan, varietas, lama perjalanan, dan kondisi produk.

Mengapa tomat tidak boleh disimpan terlalu dingin?

Karena tomat dapat mengalami chilling injury (kerusakan akibat suhu terlalu rendah).

Akibatnya, tomat bisa mengalami perubahan warna, tekstur, dan penurunan kualitas.

Selain suhu, kelembapan juga harus diperhatikan.

Kelembapan sekitar 85–95 persen merupakan pedoman umum untuk membantu mencegah sayuran kehilangan terlalu banyak air dan cepat layu.

Sayuran juga harus mendapatkan sirkulasi udara yang baik.

Jangan menutup lubang ventilasi pada kemasan.

Selama pengiriman, suhu harus dipantau secara berkala agar kualitas sayuran tetap terjaga.

19. Langkah Kedelapan: Pemeriksaan Terakhir Sebelum Dikirim

Sebelum sayuran diberangkatkan ke luar negeri, harus dilakukan pemeriksaan terakhir.

Pemeriksaan ini disebut QC atau Quality Control (pengendalian kualitas untuk memastikan barang sesuai standar pembeli).

Beberapa hal yang harus diperiksa:

Apakah jenis sayuran sudah sesuai pesanan?
Apakah ukuran dan kualitasnya seragam?
Apakah ada sayuran yang busuk atau rusak?
Apakah berat setiap kemasan sudah benar?
Apakah jumlah kardus sesuai pesanan?
Apakah kemasan dalam kondisi baik?
Apakah label dan nomor lot sudah terpasang?
Apakah suhu penyimpanan sudah sesuai?
Apakah seluruh dokumen pengiriman sudah lengkap?

Jika masih ada sayuran yang tidak memenuhi standar, produk tersebut harus dipisahkan sebelum pengiriman.

Jangan memaksakan sayuran yang tidak memenuhi persyaratan untuk dikirim kepada pembeli.

Menjaga kepercayaan pembeli jauh lebih penting daripada mengejar jumlah pengiriman.

BAGIAN 6

BERAPA LAMA SAYURAN BISA BERTAHAN?

20. Setiap Sayuran Memiliki Daya Simpan Berbeda

Salah satu tantangan dalam ekspor sayuran adalah menjaga produk tetap segar selama perjalanan.

Sayuran tidak semuanya memiliki daya tahan yang sama.

Sebagai gambaran berdasarkan pedoman dalam materi pelatihan:

Jenis SayuranSuhu IdealPerkiraan Daya SimpanKol putih0°C3–6 mingguSawi2–5°C5–7 hariHead lettuce0°C21–28 hariRomaine lettuce0°CSekitar 21 hariHorenzo0°C10–14 hariTomat13–15°C2–3 mingguKentang7°C3–5 mingguCabai keriting7,5°C3–5 mingguCabai rawit7,5°C3–5 minggu

Daya simpan tersebut merupakan perkiraan dalam kondisi penyimpanan yang tepat. Kualitas awal, varietas, kematangan, kelembapan, dan kondisi pengiriman dapat memengaruhi ketahanannya.

Pelajaran pentingnya adalah petani harus mengetahui karakteristik sayuran yang ditanam.

Jangan memperlakukan semua sayuran dengan cara yang sama.

BAGIAN 7

BAGAIMANA SAYURAN LEMBANG SAMPAI KE LUAR NEGERI?

21. Perjalanan Sayuran dari Kebun hingga Pembeli

Untuk memahami perdagangan ekspor, mari kita bayangkan perjalanan sayuran dari kebun di Lembang sampai ke supermarket di Singapura.

Tahap pertama: Dari kebun petani.

Petani menanam sayuran dengan memperhatikan kualitas, penggunaan pupuk, pengendalian hama, dan keamanan pangan.

Tahap kedua: Hasil panen dikumpulkan.

Sayuran dari beberapa petani dikumpulkan agar jumlahnya mencukupi pesanan.

Tahap ketiga: Masuk ke rumah kemas.

Sayuran dibersihkan, dipilah, dikelompokkan, ditimbang, didinginkan, dan dikemas.

Tahap keempat: Diserahkan kepada eksportir.

Eksportir mengurus pesanan pembeli, dokumen, pemeriksaan karantina, dan pengiriman.

Tahap kelima: Dikirim ke luar negeri.

Sayuran dapat dikirim menggunakan pesawat atau kapal laut.

Pengiriman melalui pesawat biasanya lebih cepat, sedangkan pengiriman melalui kapal laut dapat digunakan sesuai jenis sayuran, jumlah barang, dan kebutuhan pasar.

Tahap keenam: Diperiksa di negara tujuan.

Sayuran diperiksa berdasarkan dokumen, kesehatan tumbuhan, dan persyaratan keamanan pangan yang berlaku.

Tahap ketujuh: Diterima importir.

Importir menerima sayuran dan menyalurkannya kepada supermarket, pedagang, restoran, hotel, atau industri makanan.

Tahap kedelapan: Dibeli konsumen.

Pada akhirnya, sayuran dari Lembang dapat dinikmati oleh masyarakat di negara lain.

Inilah gambaran bagaimana hasil kerja petani di kebun dapat menjadi bagian dari perdagangan internasional.

BAGIAN 8

BELAJAR DARI KEBERHASILAN EKSPOR CABAI INDONESIA KE JEPANG

22. Petani dan Pesantren Bisa Terlibat dalam Ekspor

Dalam pelatihan dipaparkan contoh program pengembangan cabai yang melibatkan sejumlah pesantren di Jawa Barat.

Program tersebut merupakan hasil kerja sama Bank Indonesia, LPPM IPB, dan PT Nudira Sumber Daya Indonesia.

Sebanyak 10 pesantren dilibatkan dalam program pengembangan budidaya cabai dengan dukungan fasilitas greenhouse, rumah kemas, dan tempat penyimpanan dingin.

Greenhouse adalah bangunan khusus untuk budidaya tanaman yang membantu mengatur kondisi lingkungan pertumbuhan.

Budidaya cabai dilakukan menggunakan sistem hidroponik (cara menanam tanaman dengan menggunakan larutan nutrisi tanpa bergantung pada tanah sebagai media utama).

Pengendalian hama dan penyakit juga dilakukan dengan pendekatan yang lebih terukur, termasuk penggunaan pestisida nabati dan teknologi ozonisasi.

Setelah dipanen, cabai ditangani dengan teknologi pascapanen, termasuk penggunaan nano bubble (teknologi gelembung udara berukuran sangat kecil yang digunakan dalam proses penanganan produk).

Program tersebut menghasilkan beberapa manfaat:

Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan budidaya.
Menjadi tempat belajar atau teaching farm bagi peserta.
Meningkatkan kualitas hasil pertanian.
Membuka peluang tambahan pendapatan bagi pesantren.
Memperluas akses pasar hingga ke Jepang.

Menariknya, hasil produksi dapat dipasarkan ke dalam negeri ketika harga lokal lebih menguntungkan. Sebaliknya, ketika peluang pasar ekspor lebih baik, produk dapat diarahkan ke pasar Jepang sesuai kesepakatan dan persyaratan pembeli.

Contoh ini menunjukkan bahwa keberhasilan ekspor tidak harus dimulai dari perusahaan besar.

Dengan kerja sama, pendampingan, teknologi, dan pasar yang jelas, kelompok tani maupun lembaga masyarakat juga memiliki peluang untuk mengembangkan usaha pertanian berorientasi ekspor.

BAGIAN 9

APA YANG BISA DILAKUKAN PETANI LEMBANG MULAI SEKARANG?

23. Tidak Harus Langsung Ekspor, Mulailah dengan Memperbaiki Kualitas

Untuk menembus pasar luar negeri, petani tidak harus langsung membangun fasilitas besar atau membeli peralatan mahal. Perubahan dapat dimulai dari kebiasaan sederhana di kebun.

Berikut beberapa langkah yang bisa dilakukan.

Pertama, perbaiki cara budidaya.

Gunakan benih yang baik, perhatikan kebutuhan tanaman, kendalikan hama dengan tepat, dan gunakan pupuk sesuai kebutuhan.

Kedua, biasakan mencatat penggunaan pestisida.

Catat setiap penyemprotan agar penggunaan pestisida dapat dikendalikan dan waktu panen dapat ditentukan dengan benar.

Ketiga, jaga kualitas saat panen.

Jangan memanen secara sembarangan. Gunakan alat yang bersih dan hindari benturan yang dapat merusak sayuran.

Keempat, pisahkan sayuran berdasarkan kualitas.

Jangan mencampurkan sayuran yang bagus dengan sayuran yang rusak.

Kelima, sediakan tempat penampungan yang baik.

Hasil panen harus ditempatkan di lokasi yang bersih, teduh, dan memiliki sirkulasi udara yang cukup.

Keenam, perbaiki cara pengemasan.

Gunakan wadah yang kuat dan tidak membuat sayuran tertekan.

Ketujuh, bangun kerja sama antarp etani.

Petani dapat bekerja sama melalui kelompok tani atau koperasi untuk mengumpulkan hasil produksi dalam jumlah yang lebih besar.

Kedelapan, mulai mencari informasi pasar.

Cari tahu jenis sayuran yang dibutuhkan pembeli, ukuran yang diminta, harga, jumlah pesanan, dan persyaratan kualitasnya.

24. Rencana Perbaikan dalam Tiga Bulan

Dalam materi pelatihan, peserta juga diarahkan menyusun rencana perbaikan fasilitas pascapanen.

Untuk tahap awal, beberapa kegiatan dapat dilakukan dalam waktu tiga bulan.

Bulan pertama: Pembenahan tempat dan kebersihan.

Membersihkan tempat pengumpulan sayuran.
Memperbaiki meja sortasi.
Menyediakan tempat pencucian yang bersih.
Memisahkan tempat sayuran kotor dan sayuran bersih.
Menyiapkan wadah penampungan.

Bulan kedua: Melengkapi peralatan dan cara kerja.

Menyediakan timbangan.
Menyiapkan pisau dan alat pemotong.
Menyediakan keranjang yang aman.
Menyiapkan kemasan yang sesuai.
Membuat catatan hasil panen dan penyortiran.

Bulan ketiga: Meningkatkan keterampilan pekerja.

Melatih petani melakukan sortasi dan grading.
Membiasakan pengemasan yang baik.
Menyusun aturan kerja sederhana.
Melakukan pemeriksaan kualitas sebelum produk dikirim.
Menentukan penanggung jawab setiap pekerjaan.

25. Rencana Pengembangan dalam Satu Tahun

Setelah perbaikan dasar berjalan, pengembangan dapat dilanjutkan selama satu tahun.

Prioritasnya meliputi:

Meningkatkan fasilitas rumah kemas.
Menyediakan fasilitas pendinginan atau cold storage (ruang penyimpanan bersuhu dingin).
Memperbaiki sistem pengemasan.
Meningkatkan kemampuan petugas pemeriksa kualitas.
Membuat pencatatan asal-usul hasil panen.
Memperkuat kerja sama dengan perusahaan eksportir.
Mencari pembeli yang membutuhkan sayuran dari Lembang.
Menjaga kesinambungan produksi dan kualitas.

Setiap kegiatan sebaiknya memiliki penanggung jawab, kebutuhan biaya, dan target yang jelas.

Dengan demikian, pengembangan tidak berhenti sebagai rencana, tetapi dapat dilaksanakan secara bertahap.

BAGIAN 10

LATIHAN SEDERHANA: MENYIAPKAN SAYURAN UNTUK PEMBELI SINGAPURA

26. Belajar Memenuhi Pesanan Pembeli

Dalam pelatihan diberikan contoh surat pesanan atau Purchase Order (dokumen resmi yang berisi permintaan pembelian barang dari pembeli kepada pemasok).

Contoh pembeli adalah Fresh Harvest Pte. Ltd. dari Singapura.

Pesanan yang diberikan berupa:

Romaine lettuce Grade A
Jumlah: 100 kilogram.
Kemasan: 20 kardus, masing-masing berisi 5 kilogram.

Persyaratan:
Daun segar dan berwarna hijau.
Ukuran seragam.
Tidak layu.
Tidak busuk.
Bebas dari kotoran berlebihan.

Tomat merah mengkal Grade A
Jumlah: 150 kilogram.
Kemasan: 15 kardus, masing-masing berisi 10 kilogram.
Persyaratan:
Warna seragam.
Buah utuh.
Tidak pecah.
Tidak busuk.
Bebas dari kotoran berlebihan.

Dari contoh tersebut, petani dapat belajar bahwa pembeli sudah menentukan jenis, jumlah, kualitas, dan kemasan sayuran yang dibutuhkan.

Tugas pemasok adalah menyiapkan barang sesuai pesanan.

Apabila kualitas tidak sesuai, pembeli dapat meminta perbaikan, menolak sebagian barang, atau bahkan menolak seluruh pengiriman sesuai kesepakatan.

Karena itu, petani harus memahami standar yang diminta sebelum mulai menanam atau menyiapkan hasil panen.

PENUTUP

KUALITAS DARI KEBUN MENENTUKAN PELUANG DI PASAR DUNIA

Petani Lembang memiliki potensi besar untuk ikut mengambil bagian dalam perdagangan sayuran internasional.

Berbagai komoditas yang selama ini dibudidayakan, seperti kol, sawi, tomat, kentang, lettuce, horenzo, dan cabai, mempunyai peluang untuk dipasarkan ke luar negeri.

Namun, peluang tersebut harus diikuti dengan perubahan cara pandang dalam bertani.

Selama ini, petani mungkin lebih banyak memperhatikan bagaimana menghasilkan panen sebanyak-banyaknya. Ke depan, petani juga harus memperhatikan bagaimana menghasilkan sayuran yang berkualitas, seragam, bersih, aman, dan sesuai dengan kebutuhan pembeli.

Kualitas tidak hanya ditentukan oleh jenis benih atau banyaknya pupuk yang digunakan.

Kualitas juga ditentukan oleh cara merawat tanaman, mengendalikan hama, menggunakan pestisida, memanen, membersihkan, memilah, mendinginkan, dan mengemas hasil pertanian.

Petani juga perlu memahami bahwa keberhasilan ekspor merupakan pekerjaan bersama.

Petani menghasilkan produk. Kelompok tani mengumpulkan hasil panen. Rumah kemas menyiapkan produk. Eksportir menghubungkan petani dengan pembeli. Perusahaan pengiriman mengantarkan barang hingga ke negara tujuan.

Semua pihak memiliki peran penting.

Karena itu, petani tidak perlu merasa bahwa pasar ekspor hanya milik perusahaan besar.

Dengan meningkatkan kualitas hasil panen, memperbaiki penanganan setelah panen, membangun kelompok usaha, dan menjalin kemitraan dengan perusahaan eksportir, peluang tersebut dapat diperjuangkan secara bertahap.

Ingat tiga hal penting:

1. Sayuran berkualitas dimulai dari kebun.
2. Sayuran berkualitas harus dijaga setelah dipanen.
3. Sayuran berkualitas harus sesuai dengan kebutuhan pembeli.

Jangan hanya berusaha menghasilkan sayuran yang banyak. Mulailah menghasilkan sayuran yang berkualitas dan dipercaya pembeli.

Dari kebun Lembang, sayuran Indonesia memiliki kesempatan untuk hadir di pasar dunia.

Petani maju, kualitas meningkat, pasar semakin luas, dan kesejahteraan petani diharapkan ikut meningkat.

Dirangkum kembali oleh team Liputan9News.com